Ankara
Bir Ankara Üniversitesi’nden iki gastronomi öğrencisi, doğal afetler sırasında beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için tasarlanmış yenilikçi bir gıda koruma projesi geliştirmiştir.
class = “cf”>
Türkiye Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Konseyi (TüBijak) tarafından desteklenen girişim, eğitmen Ilkay Yulmaz tarafından öncülük edilen ve Suşkent Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden gelen öğrenciler tarafından uygulanan öğrenciler tarafından uygulanan, geleneksel içeceklere dayanan, geleneksel YUVARLAMASI sağlamayı amaçlamaktadır.
Proje, pişmiş yemeklerin petri tarzı kaplara yerleştirildiği, hızla dondurulduğu ve daha sonra eksi 70 santigrat derecede vakum altında kurutulduğu dondurularak kurutma olarak bilinen bir yöntemi kullanır. Teknik, dokuya zarar vermeden veya yemeklerin beslenme değerini tüketmeden nemi ortadan kaldırır.
İşlendikten sonra, yiyecek uygun koşullar altında 10 yıla kadar saklanabilir ve depremler gibi acil durumlarda tüketim için su ile yeniden oluşturulabilir.
Yulmaz, “Afet durumları sırasında dayanıklı ve besleyici yemek ihtiyacını ele almayı hedefledik” dedi.
class = “cf”>
“Yemekleri dondurarak kurutma yoluyla koruyarak, yemeklerin orijinal tadı, dokusu ve temel besinlerini koruyoruz.”
Şimdiye kadar, ekip bu yöntemi et, kümes hayvanları, balık ve baklagil tabanlı tarifler de dahil olmak üzere 30 geleneksel Türk yemeğine başarıyla uyguladı. Yulmaz, standart koruma yöntemlerinin aksine, yaklaşımlarının sağlık yararlarından ödün vermeden mikrobiyolojik güvenlik sunduğunu ve onu büyük ölçekli afet müdahale senaryolarına uygun hale getirdiğini vurguladı.
Konsept, özellikle Türkiye’nin güneyini 6 Şubat 2023’te sallayan katastrofik ikili depremlerin ardından, Kilirin, etkilenenler için geleneksel “beyzari kurusu” üretmeye katıldığı daha önceki yardım çabalarından esinlenmiştir.
“Bir adım daha ileri gitmek ve bu zamanlarda daha besleyici alternatifler sunmak istedik,” diye açıkladı.
Ekip şimdi projeyi genişletmek ve patent başvurusunda bulunmak için yatırım ve sponsorluk arıyor.
