Antalya
Antalya’nın güney eyaletindeki seralarda yetiştirilen yenilebilir çiçekler, Türkiye boyunca lüks restoranlar ve beş yıldızlı otellerin menülerinde aranan bir geliştirme olarak ortaya çıkıyor.
class = “cf”>
Güçlü tarım sektörü ile tanınan şehir, şimdi sadece tropikal meyve üretimi ile değil, aynı zamanda 40 farklı yenilebilir çiçek türünün ekimi ile de öne çıkıyor. Bunlar arasında Nasturtium, Violet, Pansy, Marigold, Snapdragon, King’s Crown, kabak çiçeği ve “Elektrik Çiçeği” olarak bilinen eşsiz bir çeşit var.
Salatalarda, ana kurslarda ve tatlılarda kullanılan bu çiçekler, yemeklere hem lezzet hem de görsel cazibe katar. Plaka sunumunu geliştirmek ve yeni lezzetler sunmak için istekli şefler arasında popülerlikleri artıyor.
Bir sera firmasının beşinci nesil temsilcisi Elif Erst, yenilebilir çiçek yolculuklarının 2011’de sadece birkaç türle başladığını söyledi. Şimdi yıl boyunca 40 çeşit üretiyorlar.
Erst, her yıl talebin arttığını ve şeflerin özellikle benzersiz lezzetlerle ilgilendiğini belirtti – örneğin, erik çiçekleri ekşi bir not sunarken, menekşeler canlı renk ekliyor.
Çiçekler hassas olduğundan ve kısa bir raf ömrüne sahip olduğundan, şirket tazeliklerini genişletmek için yöntemler üzerinde çalışıyor. Kurutma teknikleri sayesinde, menekşeler gibi bazı çiçeklerin raf ömrü altıdan 30’a yükselmiştir. Bunlar özellikle düğünlerde kek dekorasyonu için kullanılır.
class = “cf”>
Bir otelde yönetici şef Halit Gökmenoğlu, yenilebilir çiçekler ve mikrogreenlerin artık gurme yemeklerinde sıklıkla kullanıldığını söyledi. “Konuklar sık sık yenilebilir olup olmadıklarını soruyorlar. Evet dediğimizde şaşırıyorlar ve memnunlar” dedi.
